“Fra le numerose leggende sulla scoperta dell’olio, a testimonianza dell’importanza e del valore che ha sempre rivestito nella nostra cultura, vi è la storia di Atena e Poseidone, due Dei greci, che contendendosi il protettorato di una città si affidarono alla scelta del popolo. Poseidone donò un bellissimo cavallo in segno di forza, Atena piantò la sua lancia nel terreno e questa si trasformò in una pianta dai cui frutti sgorgava un liquido dorato. La dea promise a quanti lo avessero bevuto che avrebbero sempre odiato la violenza.

Il popolo scelse l’ulivo che da allora è simbolo di pace e serenità; quella città venne chiamata Atene.”

Il termine spremitura a freddo o estrazione a freddo si riferisce alla produzione di olio attraverso un processo dove la temperatura a cui avviene l’estrazione deve essere inferiore ai 27°C.